La Góndola · Guía
Cadena de frío al volver del súper: orden, tiempos y guardado
Revisada el 07/10/2026.
Para cuidar la cadena de frío, dejá lo refrigerado y lo congelado para el final de la compra, volvé directo a casa y guardalo primero. Los alimentos perecederos no deberían pasar más de 2 horas fuera de la heladera, y 1 hora si hace más de 32 °C, según las agencias de inocuidad de Estados Unidos.
En qué orden comprar
El orden que te sugerimos es nuestro, y apunta a que lo frío pase el menor tiempo posible fuera de la heladera:
- Almacén y limpieza: lo que no necesita frío.
- Frutas, verduras y pan.
- Lácteos, fiambres y carnes refrigeradas.
- Congelados, justo antes de la caja.
Al embolsar, la guía de inocuidad del gobierno de Estados Unidos (FoodSafety.gov, actualizada el 18/09/2023) pide separar la carne, el pollo, el pescado y los huevos de los demás alimentos, y poner la carne cruda en bolsas aparte. Nosotros agregamos: juntá los congelados en una misma bolsa, así se mantienen fríos entre ellos.
Cuánto tiempo pueden estar fuera
La regla de FoodSafety.gov es refrigerar los alimentos perecederos dentro de las 2 horas, y dentro de 1 hora si están expuestos a más de 32 °C, por ejemplo en un auto al sol. Ese plazo cuenta desde que los sacás de la heladera del súper, no desde que llegás a casa (es nuestra lectura de la regla).
El Manual para Manipuladores de Alimentos del MSP (publicado el 13/03/2019) explica por qué: entre los 5 °C y los 65 °C las bacterias se multiplican más rápido, y por eso los alimentos de alto riesgo tienen que estar a temperatura menor de 5°C.
Si hacés otras cosas antes de volver, o en verano, usá una bolsa térmica o una conservadora con hielo. Es un consejo nuestro; cómo acomodar la compra en el auto está en cargar la compra en el auto.
Cómo guardar al llegar
- Primero el freezer, después la heladera y al final lo seco.
- Temperaturas: heladera a 4 °C o menos y freezer a -18 °C o menos, según FoodSafety.gov.
- La carne cruda en recipientes o bolsas cerradas que no goteen, como pide FoodSafety.gov. Nosotros la ponemos en el estante de abajo.
- Lo que no vas a usar en pocos días, al freezer: la misma guía lo recomienda para carne, pollo y pescado. En Carnicerías está cómo congelar y descongelar carne sin riesgos.
- No llenes de más la heladera, para que circule el aire frío. Es un consejo nuestro.
Cuánto duran en el freezer
El gobierno de Estados Unidos aclara que sus tiempos de freezer son de calidad: los alimentos que se mantienen siempre a -18 °C o menos se pueden guardar indefinidamente sin riesgo, aunque con el tiempo pierden sabor y textura. Anotá la fecha en el paquete para usar primero lo más viejo; lo explicamos en cómo no desperdiciar comida.
Si se cortó la cadena
Si un congelado llegó blando o un lácteo estuvo horas al sol, en nuestra opinión no vale la pena arriesgarse: si pasó más del tiempo de la regla de 2 horas, descartalo. Si lo compraste así, reclamá en el súper; tus derechos están en tus derechos en el supermercado. Y si pedís por internet, mirá cómo revisar el pedido en supermercados con delivery en Uruguay.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo pueden estar los congelados fuera del freezer?
Los perecederos, hasta 2 horas fuera del frío, y 1 hora con más de 32 °C, según FoodSafety.gov.
¿En qué orden conviene comprar en el súper?
Te sugerimos primero lo seco, después lo fresco, y al final lo refrigerado y lo congelado, justo antes de la caja.
¿A qué temperatura tiene que estar la heladera?
A 4 °C o menos, y el freezer a -18 °C o menos, según FoodSafety.gov.
¿Qué guardo primero al llegar a casa?
Los congelados, después lo de heladera y al final lo seco, para que lo frío pase el menor tiempo posible afuera.