La Góndola · Guía

Cómo no desperdiciar comida: lista, porciones y heladera

Revisada el 07/10/2026.

Heladera ordenada con táperes y verduras — Imagen ilustrativa

Para no desperdiciar comida, comprá con lista y con el menú pensado, en las cantidades que vas a usar, y ordená la heladera para que lo primero que entra sea lo primero que sale. En Uruguay se pierde o se desperdicia cerca del 11 % de los alimentos disponibles, y una parte se va en los hogares.

Cuánto se desperdicia

En Uruguay. El Ministerio de Ambiente informa que "Aproximadamente el 11 % del total de alimentos disponibles para consumo humano pierde o se desperdicia anualmente (datos del período 2011-2016)", lo que equivale a cerca de 1 millón de toneladas al año (página del 16/09/2022, basada en un estudio de la FAO de 2017).
En los hogares uruguayos. El resumen ejecutivo de ese estudio, publicado por la FAO, ubica el 11 % de esas pérdidas y desperdicios en los hogares; la mayor parte se da en la producción y la poscosecha.
En el mundo. El Programa de la ONU para el Medio Ambiente (PNUMA) estimó que en 2022 se desperdiciaron 1.050 millones de toneladas de alimentos, contando las partes no comestibles, y que el 60 % ocurrió en los hogares (PNUMA, 27/03/2024).

Antes de ir: lista y menú

Lo que sigue son consejos nuestros, de casa:

Mirá qué tenés. Abrí la heladera, el freezer y la alacena antes de escribir la lista.
Pensá las comidas de la semana y anotá las cantidades de cada una.
Usá la lista en el súper y dejá un margen chico para alguna oferta que de verdad vayas a usar.
Cuidado con las promociones por cantidad de productos frescos: si no lo vas a consumir antes de que venza, no es ahorro.

Para organizar la compra grande por secciones, mirá la compra del mes.

Porciones

Comprar y cocinar a la medida ayuda a evitar sobras que nadie come. Consejos nuestros: en la fiambrería, la carnicería y la verdulería pedí la cantidad justa en vez de las bandejas armadas; si cocinás de más, separá porciones para el freezer apenas termines. El gobierno de Estados Unidos indica guardar las sobras en la heladera 3 a 4 días.

Rotación en la heladera: primero lo que entró primero

El método FIFO (por sus siglas en inglés, primero en entrar, primero en salir) es simple:

Al guardar la compra, poné lo nuevo atrás y lo que ya tenías adelante.
Dejá un estante o una caja para "usar primero", con lo que vence antes.
Escribí la fecha en lo que congelás y en los frascos abiertos.
Revisá la heladera una vez por semana, antes de hacer la lista.

Para saber qué fecha mirar, leé fecha de vencimiento y consumo preferente. Y para que lo frío llegue bien a casa, la cadena de frío al volver del súper.

Lo que sobra

Ideas nuestras: las verduras blandas sirven para sopas y salsas; el pan del día anterior, para tostadas o pan rallado; la fruta madura, para licuados o congelada. Si igual tenés que tirar restos, separá los orgánicos si tu barrio tiene contenedor para eso. Y si querés ver más sobre cómo funciona el súper, está todo lo que tenés que saber del súper en Uruguay.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta comida se desperdicia en Uruguay?

Cerca del 11 % de los alimentos disponibles, cerca de 1 millón de toneladas al año, según el Ministerio de Ambiente (datos 2011-2016).

¿Qué es el método FIFO en la heladera?

Primero en entrar, primero en salir: lo nuevo va atrás y se consume primero lo que ya tenías.

¿Cuánto duran las sobras en la heladera?

Entre 3 y 4 días, según el gobierno de Estados Unidos; si no las vas a comer, congelalas antes.

¿Cómo evito comprar de más?

Revisá lo que tenés, pensá el menú de la semana y comprá con lista, en las cantidades que vas a usar.